Linguine med citron, vitlök och timjan-champinjoner

Köksgudinnan och matikonen Nigella Lawson har en hel del matfilosofi att predika. I hennes böcker till expempel, nämner hon aldrig kalorier. Och bland det finaste beröm hon fått är att boken How to eat används på kliniker för ätstörningar. Den skall påminna om att mat är en vän, inte en fiende. Här kan du ta del av en av Nigellas stoltaste skapelser.

Ingredienser (4-6 portioner)
225 g färska skogschampinjoner, eller vanliga champinjoner
3/4 dl extra fin jungfruolja
1/2-1 msk salt
1 krossad vitlöksklyfta
skal och saft av en citron
4 kvistar färsk timjan
500 g linguine
1 kruka persilja, hackad
2-3 msk färskriven parmesan, eller mängd efter smak
nymald svartpeppar

Tillagning:
Skiva champinjonerna tunt och lägg i en skål tillsammans med olja, salt, krossad vitlök, citronskal, citronsaft och de repade bladen från timjankvistarna. Koka pastan enligt anvisningarna, låt rinna av, men spara lite av kokvattnet. Tillsätt hackad persilja och riven ost. Rör om och smaka av med peppar.